Il Galletto Briaco

Difficoltà

Tempo di cottura

40-50 minuti

Tipologia di cottura

padella

Occasione d'uso

festa

Dosi

2 persone

Ingredienti

  • Galletto Vallespluga
  • 1 lt. di Barbera o di Bonarda
  • Chiodi di garofano
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 stecca di cannella
  • 1 stecca di vaniglia
  • olio
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lasciate il Galletto a frollare per una notte intera nel vino con i vari ingredienti sopra descritti.

Il giorno dopo in una casseruola ben oliata deponete il Galletto a soffriggere per pochi minuti per imbiondirlo.

Fate cuocere il Galletto a fuoco moderato per 40/50 minuti, aggiungendo del vino per evitare che lo stesso si bruci.

Al termine della cottura amalgamate bene il fondo di cottura con della farina. Otterrete un’ottima salsina di accompagnamento.

Servite con contorno di radicchio in umido.

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Galletto Vallespluga ripieno al forno

Procediamo con la preparazione del ripieno del Galletto al forno. Tagliare il pane raffermo a dadini e lasciarlo in ammollo nel latte caldo per circa 10 minuti. Nel frattempo trasferire la carne di Galletto in una ciotola e aggiustare con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere poi il pane strizzato dal latte. Impastare accuratamente il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i Galletti con il macinato e adagiarvi sopra la fetta di pancetta. Poi, con l’aiuto di un ago per arrosti e un cordoncino, cucire i lembi con cura. Sistemare tutto in una teglia ed informare per 60 minuti a 200 gradi. Durante la cottura girare di tanto in tanto e sfumare con il vino.

Aggiungere un contorno di patate per completare il Galletto ripieno al forno!

Galletto alla griglia con miele e zafferano