Galletto Vallespluga alle olive

Tipologia di cottura

padella

Occasione d'uso

veloce

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga
  • 1 cipolla
  • 6 cucchiai d’olio
  • 2 filetti d’acciughe
  • 100 g di olive nere snocciolate
  • Qualche foglia di basilico
  • Aglio e peperoncino (se graditi)
  • Vino bianco secco
  • Sale e pepe

Procedimento

Cospargere i Galletti di sale e pepe, dentro e fuori, quindi rosolare con un po’ d’olio e aglio (se gradito).

Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento per 35 – 40 minuti, spruzzando con vino bianco.

Dopo di che aggiungere le olive, basilico, le acciughe tritate fini, peperoncino se gradito, e completare la cottura per circa 10 minuti, rigirando frequentemente e spruzzando vino bianco se necessario.

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Questa cottura è un’alternativa “alpina” alla piastra.
Nelle malghe di montagna si utilizzano sottili lastre di pietra, come quelle che si usano per coprire i tetti (dette appunto “piode”) sistemate sopra due pietre in modo da formare un piano inclinato.
Si accende il fuoco sotto la pietra, facendola scaldare (lentamente, altrimenti si spezza).
Quando la pietra è ben calda vi si adagiano i Galletti aperti a metà e marinati con olio, sale e aromi.
Girare di tanto in tanto e spennellare con la marinatura.
Il calore è molto dolce e la cottura richiede tempo, anche più di un’ora, ma il risultato è sicuramente meritevole dell’attesa!