Galletto allo spiedo

Difficoltà

Tempo di cottura

40-45 minuti

Dosi

2 persone

Ingredienti

  • Galletto Vallespluga
  • olio
  • sale
  • aromi a piacere

Procedimento

Può essere uno spiedo elettrico, in un forno, oppure anche uno schidione girato a mano in un bel camino.
Nel primo caso, nel forno, è consigliabile mettere sul fondo del forno una leccarda con un dito d’acqua per raccogliere il grasso che cola senza fare fumo.
Di tanto in tanto spennellare i Galletti (ben fissati con le apposite punte sullo schidione) con un po’ d’olio buono, con sale ed aromi.
Il tempo di cottura è di circa 45 – 50 minuti, da verificare in funzione della potenza della griglia.
Nel caso si usi il caminetto, tenere i Galletti a fianco e non sopra la fiamma, dando allo spiedo una rotazione regolare.

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Galletto Vallespluga farcito con verdure e salsiccia

In una casseruola con acqua salata in ebollizione fate lessare i fagiolini, zucchine e cipolla mondati e lavati; in una casseruola a parte lessate le carote dopo averle raschiate e lavate. Quando le verdure saranno ancora al dente, scolatele e lasciatele intiepidire.
Spezzettate le verdure e unitele alla pasta della salsiccia.
Salate e pepate il galletto internamente ed esternamente e riempiteli con l’impasto.
Ponete i galletti in una teglia, spruzzateli con qualche goccia di olio, aggiungete qualche ramo di rosmarino e 2 spicchi di aglio, metteteli in forno a cuocere per circa 40 minuti a 180°C.

Galletto Vallespluga glassato alla birra e al miele

Dividere il Galletto in parti e farle rosolare in padella su tutti i lati, poi mettere da parte. Nella stessa padella, far soffriggere la cipolla e la carota tagliate finemente, aggiungendo il rosmarino e la salvia. Sfumare con 300 ml di birra e lasciare ammorbidire il tutto. Aggiungere il Galletto rosolato e lasciar cuocere per 30 minuti dopo aver aggiunto i restanti 300 ml di birra. Evaporato tutto l’alcool, spennellare la carne con il miele e lascia glassare per circa 5 minuti. Il Galletto glassato alla birra ed al miele è pronto per essere servito.

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