Cottura alla pioda

Difficoltà

Tempo di cottura

60-70 minuti

Tipologia di cottura

barbeque,tradizionale

Occasione d'uso

festa,grigliata

Dosi

2 persone

Ingredienti

  • Galletto Vallespluga
  • olio
  • sale
  • marinatura a piacere
  • aromi a piacere

Procedimento

Questa cottura è un’alternativa “alpina” alla piastra.
Nelle malghe di montagna si utilizzano sottili lastre di pietra, come quelle che si usano per coprire i tetti (dette appunto “piode”) sistemate sopra due pietre in modo da formare un piano inclinato.
Si accende il fuoco sotto la pietra, facendola scaldare (lentamente, altrimenti si spezza).
Quando la pietra è ben calda vi si adagiano i Galletti aperti a metà e marinati con olio, sale e aromi.
Girare di tanto in tanto e spennellare con la marinatura.
Il calore è molto dolce e la cottura richiede tempo, anche più di un’ora, ma il risultato è sicuramente meritevole dell’attesa!

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Mettere a rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla tagliata a rondelle, appena imbiondisce mettere i galletti tagliati (in 4 pezzi) salare e pepare a piacere, far cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti finche’ non sono dorati.
Abbassare la fiamma continuare la cottura con un coperchio aggiungendo di tanto in tanto acqua tiepida, per circa 30-35 minuti.
In una tazza ammollare una manciata di uvetta per circa 30 minuti.
In una padella antiaderente far tostare i pinoli finché non sono dorati, muovendoli in continuazione. A parte, tagliare l’insalata belga a rondelle, metterla in una padella con un po’ d’olio e far rosolare finchè non si ammorbidisce.
A fine cottura salare e aggiungere l’uvetta strizzata e i pinoli tostati.

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