Galletto Vallespluga con indivia pinoli e uvetta

Difficoltà

Tempo di cottura

40 minuti

Tipologia di cottura

padella

Occasione d'uso

festa

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga
  • 1 cipolla media
  • olio
  • 5 cespi di indivia
  • brodo
  • 25 gr pinoli
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettere a rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla tagliata a rondelle, appena imbiondisce mettere i galletti tagliati (in 4 pezzi) salare e pepare a piacere, far cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti finche’ non sono dorati.
Abbassare la fiamma continuare la cottura con un coperchio aggiungendo di tanto in tanto acqua tiepida, per circa 30-35 minuti.
In una tazza ammollare una manciata di uvetta per circa 30 minuti.
In una padella antiaderente far tostare i pinoli finché non sono dorati, muovendoli in continuazione. A parte, tagliare l’insalata belga a rondelle, metterla in una padella con un po’ d’olio e far rosolare finchè non si ammorbidisce.
A fine cottura salare e aggiungere l’uvetta strizzata e i pinoli tostati.

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Galletto Vallespluga glassato alla birra e al miele

Dividere il Galletto in parti e farle rosolare in padella su tutti i lati, poi mettere da parte. Nella stessa padella, far soffriggere la cipolla e la carota tagliate finemente, aggiungendo il rosmarino e la salvia. Sfumare con 300 ml di birra e lasciare ammorbidire il tutto. Aggiungere il Galletto rosolato e lasciar cuocere per 30 minuti dopo aver aggiunto i restanti 300 ml di birra. Evaporato tutto l’alcool, spennellare la carne con il miele e lascia glassare per circa 5 minuti. Il Galletto glassato alla birra ed al miele è pronto per essere servito.

Galletto arrosto con patate

Il Galletto Vallespluga arrosto – servito su un letto di patate croccanti – è una ricetta facile e veloce da preparare, perfetta per ogni occasione, dal pranzo in famiglia alla cena con gli amici.

Innanzitutto prendere i Galletti dal frigorifero e preriscaldare il forno a 180°C.

Iniziare dalle patate, che richiedono una cottura più lunga. Dopo averle sbucciate e tagliate in maniera uniforme, metterle a bagno in una ciotola d’acqua fredda. Una volta trascorsi dieci minuti, è tempo di asciugarle e spargerle in maniera omogenea su una teglia precedentemente oliata. Aggiungere anche sulle patate un filo d’olio extravergine d’oliva e del rosmarino, poi infornare.
Per renderle perfettamente croccanti il segreto è utilizzare una teglia in metallo per la cottura, così la doratura sarà perfetta.

A questo punto adagiare i Galletti in una pirofila e cospargerli con un filo di olio extravergine di oliva. Poi ricoprirli con le erbe aromatiche che più vi piacciono, ad esempio timo e rosmarino, e aggiungere un pizzico di sale. In alternativa alle erbe aromatiche, è possibile utilizzare la paprika e una spolverata di peperoncino per ottenere un sapore più deciso.
Un piccolo trucco? Usare le mani per distribuire il condimento ovunque, anche sotto le ali e tra le pieghe.

Per scoprire come marinare in maniera perfetta i Galletti, consigliamo invece l’articolo del nostro Blog dedicato all’arte della marinatura.

Mantenendo la temperatura del forno a 180°C, aggiungere anche la pirofila coi Galletti. Passati 45 minuti, spegnere il forno ed estrarre la teglia con le patate e la pirofila coi Galletti. Prima di cedere alla tentazione di addentare una coscia, adagiare i Galletti sul letto di patate croccanti.

Adesso il piatto è pronto da portare in tavola e da gustare! Non resta che tagliare a metà i Galletti e servirli con una porzione di patate.
Consigliamo infine di condire le patate con un pizzico di sale e accompagnare il piatto con una salsa a piacimento, dal sapore non troppo forte per non coprire l’inimitabile gusto del Galletto.
Buon appetito!