Galletto Vallespluga con carciofi

Cospargere i Galletti di sale e pepe, dentro e fuori, quindi rosolare con un po’ d’olio e aglio (se gradito).

Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento per 35 – 40 minuti, spruzzando con vino bianco.

Dopo di che aggiungere le olive, basilico, le acciughe tritate fini, peperoncino se gradito, e completare la cottura per circa 10 minuti, rigirando frequentemente e spruzzando vino bianco se necessario.

Tagliare il Galletto a pezzi. Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e metterli a bagno in acqua e succo di limone. Nel frattempo, pulire le carote e tagliarle a listelli.

Dopo aver scolato i carciofi, tagliarli a spicchi.

Adagiare le parti del Galletto su una teglia con rosmarino, sale, pepe e un filo di olio. Infornare per 30 minuti a 200°C, aggiungere poi i carciofi, le carote, qualche spicchio di aglio e 1 bicchiere di vino bianco e continuare la cottura per 30 minuti. Sfornare e servire il Galletto Vallespluga con carciofi caldo.

Pulire e mondare le verdure tagliandole in tocchetti di circa 1cm per lato e disporle sul fondo dei barattoli sovrapponendole in maniera alternata e condire con sale grosso.
Dividere in quattro parti uno spicchio d’aglio avendo cura di togliere l’anima, metterne un pezzo per barattolo.
Disossare con cura i petti e le cosce dei Galletti Vallespluga, condire con olio, sale, pepe e aromi e disporle nella parte alta dei barattoli.
Chiudere i barattoli ermeticamente e riporli in forno preriscaldato a 200°C per 15-17 minuti. Una volta terminata la cottura, impiattare a piacere o servire direttamente nel barattolo.
Infine preparare la salsa di accompagnamento: usare due cucchiai del fondo di cottura delle verdure e scaldarli con il miele e la curcuma. Cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea.

NB Il prodotto può essere tolto dal forno, ben raffreddato in acqua fredda e conservato in frigorifero, rigorosamente chiuso, per 15 giorni.