Galletto Vallespluga glassato alla birra e al miele

Dividere i Galletti in parti e sistemare i pezzi in un recipiente in vetro, Dopo aver aggiunto le spezie (timo, salvia, rosmarino e pepe), versare circa metà della birra. Lasciare marinare la carne per circa 2 ore girando i pezzi ogni tanto per farli insaporire.  Dopo aver scolato il Galletto, filtrare il liquido di marinatura con l’aiuto di un colino e metterlo da parte. È arrivato il momento di cuocere la carne! Sistemare le parti in un tegame con l’olio e distribuire sopra la carne il burro a fiocchetti, il sale e il pepe. Far rosolare bene su tutti i lati. Durante la cottura bagnare il Galletto con la marinatura conservata precedentemente, poi sbucciare gli scalogni e sistemarli tra i pezzi. Bagnare con un po’ della birra rimasta e continuare la cottura per almeno 30-40 minuti aggiungendo, quando necessario, altra birra. Servire il Galletto con una gustosa salsina realizzata con il fondo di cottura!

Mettere a rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla tagliata a rondelle, appena imbiondisce mettere i galletti tagliati (in 4 pezzi) salare e pepare a piacere, far cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti finche’ non sono dorati.
Abbassare la fiamma continuare la cottura con un coperchio aggiungendo di tanto in tanto acqua tiepida, per circa 30-35 minuti.
In una tazza ammollare una manciata di uvetta per circa 30 minuti.
In una padella antiaderente far tostare i pinoli finché non sono dorati, muovendoli in continuazione. A parte, tagliare l’insalata belga a rondelle, metterla in una padella con un po’ d’olio e far rosolare finchè non si ammorbidisce.
A fine cottura salare e aggiungere l’uvetta strizzata e i pinoli tostati.