Caponata ricca con Galletto Vallespluga su salsa di miele e curcuma in vasocottura

Difficoltà

Tempo di cottura

15-17 min

Tempo di preparazione

20-25 min

Tipologia di cottura

forno

Occasione d'uso

stupire

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga 600g cad.
  • 200g di pomodorini
  • 100g di peperoni gialli
  • 100g di peperoni rossi
  • 200g di zucchine
  • 200g di melanzane
  • 200g di broccolo
  • 200g di carotine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10g di curcuma
  • 50g di miele
  • Sale grosso q.b.
  • Sale&pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Rosmarino
  • Basilico
  • Prezzemolo
  • 4 barattoli da cottura da 0,5l cad.

Procedimento

Pulire e mondare le verdure tagliandole in tocchetti di circa 1cm per lato e disporle sul fondo dei barattoli sovrapponendole in maniera alternata e condire con sale grosso.
Dividere in quattro parti uno spicchio d’aglio avendo cura di togliere l’anima, metterne un pezzo per barattolo.
Disossare con cura i petti e le cosce dei Galletti Vallespluga, condire con olio, sale, pepe e aromi e disporle nella parte alta dei barattoli.
Chiudere i barattoli ermeticamente e riporli in forno preriscaldato a 200°C per 15-17 minuti. Una volta terminata la cottura, impiattare a piacere o servire direttamente nel barattolo.
Infine preparare la salsa di accompagnamento: usare due cucchiai del fondo di cottura delle verdure e scaldarli con il miele e la curcuma. Cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea.

NB Il prodotto può essere tolto dal forno, ben raffreddato in acqua fredda e conservato in frigorifero, rigorosamente chiuso, per 15 giorni.

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Questa ricetta è originaria dell’isola di Rèunion, nell’Oceano Indiano. L’unione di questi ingredienti ci fa apprezzare il gusto delicato del Galletto ed il profumo tropicale delle spezie.

Tritare finemente l’aglio.
Sbucciare i pomodori e tagliarli a dadini.
Tagliare a fettine fini le cipolle.
Sfogliare il timo.
Tagliare a pezzi i galletti salarli e peparli.
In un tegame caldo versare l’olio e rosolare i pezzetti di galletto da tutti i lati, quando saranno dorati toglierli dal tegame e tenerli al caldo in una ciotola.
Nel tegame versare il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere poi la cipolla, il timo e l’aglio, fare insaporire il tutto per circa 5 minuti; aggiungere i pezzi di galletto, il pomodoro e il curry coprire con il brodo e cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, facendo attenzione che non si attacchino al tegame.

Servire il galletto con del riso che verrà condito con il sugo di cottura.

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Spezzettate le verdure e unitele alla pasta della salsiccia.
Salate e pepate il galletto internamente ed esternamente e riempiteli con l’impasto.
Ponete i galletti in una teglia, spruzzateli con qualche goccia di olio, aggiungete qualche ramo di rosmarino e 2 spicchi di aglio, metteteli in forno a cuocere per circa 40 minuti a 180°C.