Gnocchetti di patate con Galletto Vallespluga al sugo di pomodoro

Tempo di cottura

60 minuti

Difficoltà

Dosi

4 bambini

Ingredienti

  • 1 Galletto Vallespluga di circa 500 gr. tagliato a piccoli pezzi
  • 1 cipolla
  • 300 gr. patate lessate e schiacciate
  • 100 gr. farina 00
  • 1 uovo intero
  • 30 gr. parmigiano
  • 3 foglie di basilico
  • 2 pomodori privati della buccia e schiacciati
  • 30 gr. olio di oliva extra vergine
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessare le patate. Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in un tegame con tre cucchiai di olio di oliva extra vergine, adagiare il Galletto e farlo rosolare, continuare la cottura per circa 35 minuti, aggiungendo, se è il caso, un goccio d’acqua. Disossare il Galletto e frullarlo con un uovo intero. Schiacciare le patate, che nel frattempo saranno lessate, e metterle su una spianatoia infarinata, aggiungere il Galletto frullato, sale, pepe e la farina. Impastare il tutto molto bene (deve risultare un impasto abbastanza morbido), ricavarne dei filoncini che verranno tagliati con un coltello per ottenere gli gnocchetti. In un pentolino mettere i pomodori sbucciati e schiacciati, un goccio di olio, le foglie di basilico, un pizzico di sale e cuocere per almeno 25 minuti sino ad ottenere un bel sughetto. Tenerlo in caldo. Fare bollire dell’acqua salata in una pentola capiente, versarvi gli gnocchetti e appena affiorano in superficie, toglierli e metterli in una pirofila con il sugo di pomodoro. In questo modo i bambini, con una sola portata, mangeranno anche la carne.

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Galletto Vallespluga alla cacciatora

Tagliare i Galletti in 4 pezzi. Rosolarli in una teglia con l’olio per qualche minuto. Togliere i Galletti rosolati dalla teglia e nella stessa mettere le verdure miste ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo qualche filetto di pomodoro o pelati, vino bianco secco, sale e pepe quanto basta. Riportare i Galletti nella teglia e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 40 – 45 minuti, utilizzando sempre vino bianco per mantenere fluido il sugo di cottura.

Se sono disponibili, possono essere aggiunti negli ultimi minuti della cottura, dei funghi freschi tagliati a fettine e un pizzico di prezzemolo.

Galletto Vallespluga con carciofi

Dividere i Galletti in quattro e rosolare in un tegame con l’olio. Cuocere poi a tegame coperto, rigirandoli frequentemente, per circa 15 minuti. Aggiungere quindi gli spicchi d’aglio, i carciofi (mondati e tagliati in quattro), i pomodori pelati schiacciati, il prezzemolo tritato ed il sale. Terminare la cottura, sempre a tegame coperto, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo.

Frittatina di Galletto Valle Spluga

Cuocere lentamente il Galletto in una pentola con due bicchieri di acqua e un pizzico di sale, per circa 40 minuti.
Toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare, togliere la pelle e disossarlo.
In una padella con l’olio di oliva rosolare tutte le verdure tagliate a pezzettini e cuocerle lentamente per almeno 15 minuti, unire i pezzetti di Galletto alle verdure e tritare finemente con la mezzaluna.
In una ciotola sbattere le uova, unire il parmigiano, salare, pepare e versarvi tutto il tritato, mescolando bene.
Ungere un tegame abbastanza largo, versarvi un mestolo (circa 1/3 o ¼) del composto e spanderlo bene sino a coprire tutto il fondo della padella.
Cuocerlo per due minuti, girarlo, e continuare la cottura per altri due minuti.
Capovolgere la frittata su un piatto.
Ricavare in tutto 3 ÷ 4 frittate da servire ai bambini.

Questa insolita frittata sarà molto gustosa per i bambini, ma sarà ottima, aggiungendo un goccio di aceto balsamico, come antipasto, anche per gli adulti.
Accompagnarla con una insalatina o misticanza.