Gnocchetti di patate con Galletto Vallespluga al sugo di pomodoro

Tempo di cottura

60 minuti

Difficoltà

Dosi

4 bambini

Ingredienti

  • 1 Galletto Vallespluga di circa 500 gr. tagliato a piccoli pezzi
  • 1 cipolla
  • 300 gr. patate lessate e schiacciate
  • 100 gr. farina 00
  • 1 uovo intero
  • 30 gr. parmigiano
  • 3 foglie di basilico
  • 2 pomodori privati della buccia e schiacciati
  • 30 gr. olio di oliva extra vergine
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessare le patate. Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in un tegame con tre cucchiai di olio di oliva extra vergine, adagiare il Galletto e farlo rosolare, continuare la cottura per circa 35 minuti, aggiungendo, se è il caso, un goccio d’acqua. Disossare il Galletto e frullarlo con un uovo intero. Schiacciare le patate, che nel frattempo saranno lessate, e metterle su una spianatoia infarinata, aggiungere il Galletto frullato, sale, pepe e la farina. Impastare il tutto molto bene (deve risultare un impasto abbastanza morbido), ricavarne dei filoncini che verranno tagliati con un coltello per ottenere gli gnocchetti. In un pentolino mettere i pomodori sbucciati e schiacciati, un goccio di olio, le foglie di basilico, un pizzico di sale e cuocere per almeno 25 minuti sino ad ottenere un bel sughetto. Tenerlo in caldo. Fare bollire dell’acqua salata in una pentola capiente, versarvi gli gnocchetti e appena affiorano in superficie, toglierli e metterli in una pirofila con il sugo di pomodoro. In questo modo i bambini, con una sola portata, mangeranno anche la carne.

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Galletto Vallespluga alla cacciatora

Tagliare i Galletti in 4 pezzi. Rosolarli in una teglia con l’olio per qualche minuto. Togliere i Galletti rosolati dalla teglia e nella stessa mettere le verdure miste ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo qualche filetto di pomodoro o pelati, vino bianco secco, sale e pepe quanto basta. Riportare i Galletti nella teglia e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 40 – 45 minuti, utilizzando sempre vino bianco per mantenere fluido il sugo di cottura.

Se sono disponibili, possono essere aggiunti negli ultimi minuti della cottura, dei funghi freschi tagliati a fettine e un pizzico di prezzemolo.

Galletto Vallespluga in tre salse

Questa ricetta è perfetta per riciclare gli eventuali avanzi di galletto, sia che si tratti di galletto fatto al forno, in padella, al vapore oppure grigliato.
Si può servire come piatto freddo oppure anche caldo, accompagnandolo con alcuni tipi di salse, come ad esempio:

– composta di ribes in agrodolce

In una pentola con il fondo alto mettete a bollire a fuoco molto basso: 1 Kg. di ribes freschi, 500 gr. di zucchero, una tazza di aceto di mele, 1 cucchiaio e ½ di pepe, ½ cucchiaio di chiodi di garofano e ½ cucchiaio di cannella in polvere. Cuocete mescolando di tanto in tanto finché la salsa risulta nè troppo densa nè troppo liquida. Passatela in un colino a maglie fini per eliminare i chiodi di garofano e le bucce e versatela calda in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.

– salsa al sesamo

Mescolate la stessa quantità (ad esempio 2 cucchiai) di maionese, yogurt greco, tahine (salsa di semi di sesamo), senape e un pochino meno di miele (non di eucalipto). Decorate la superficie con semi di sesamo tostati.

– composta di pomodori verdi

In una pentola con il fondo alto mettete a bollire a fuoco molto basso: 1 kg di pomodori verdi tagliati a pezzi piccoli, 500/600 gr di zucchero bianco e a piacere qualche goccia di aceto balsamico. Dopo circa 1 ora e ½ frullate il tutto con un frullatore a immersione, versate in barattoli di vetro a chiusura ermetica sterilizzati e fate bollire i barattoli in una capiente pentola piena di acqua bollente, avvolgendo i barattoli in canovacci per evitare che scontrandosi possano rompersi.

Cus Cus di Galletto Vallespluga

Mettere il cus cus in una terrina. Unire due cucchiai di olio al cus cus e aggiungere mezzo litro di acqua bollente. Eliminare i grumi e mettere il cus cus nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché tutta l’acqua non sia stata assorbita. Mescolare delicatamente con una forchetta e mantenere il tutto caldo.
Nel frattempo rosolare in un tegame con olio la cipolla tagliata fine e l’aglio, adagiare i pezzi di galletto, salare e pepare e farlo dorare in tutte le sue parti. Aggiungere le carote e il sedano tagliati a julienne e cuocere per 25 minuti.
Aggiungere i peperoni a listarelle, i ceci precotti coprire con acqua e cuocere ancora per 20 minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il cucchiaio di spezie e ultimare la cottura per 15 minuti.
Prendere un piatto da portata grande e versarvi il cus cus. Al centro verranno versate le verdure e il galletto, con il sugo di cottura a bagnare il tutto.