Gnocchetti di patate con Galletto Vallespluga al sugo di pomodoro

Il Galletto, le mele, il Calvados: un’unione di sapori che ci conferiranno delicatezza ed eleganza per i giorni di festa con questo tipico piatto provenzale.

Sbucciate le mele, 2 tagliatele a pezzetti e 2 tagliatele a fettine sottili. Spolveratele entrambe con la cannella, salatele e pepatele.
Pulite i galletti, riempite la pancia con le mele a pezzetti e chiudete con uno stuzzicadenti. Deponete i galletti in una teglia, ungeteli con l’olio, salate e pepate e infornate a 190° per 35 minuti girandoli ogni tanto. Aggiungete ora il Calvados e la grappa e continuate la cottura per 15 minuti. Aggiungere le mele a fettine e continuate la cottura, bagnando, se necessita con dell’acqua per altri 20 minuti.
A fine cottura tagliate il galletto a pezzi e servitelo con le mele e il fondo di cottura.

Dividere i Galletti a metà e rosolarli a fuoco vivo in un tegame con l’olio. Aggiungere poi le cipolle tagliate a sottilette e continuare a far rosolare fino a quando le cipolle saranno ben dorate. Aggiungere il concentrato di pomodoro,sale e pepe quanto basta. Inaffiare, gradualmente, con la birra. Aggiungere poi gli champignons. Ultimare la cottura, coprendo il tegame e aggiungendo, gradualmente, il brodo che permetterà di raggiungere la desiderata consistenza del sugo.

Lessare le patate.
Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in un tegame con tre cucchiai di olio di oliva extra vergine, adagiare il Galletto e farlo rosolare, continuare la cottura per circa 35 minuti, aggiungendo, se è il caso, un goccio d’acqua.
Disossare il Galletto e frullarlo con un uovo intero.
Schiacciare le patate, che nel frattempo saranno lessate, e metterle su una spianatoia infarinata, aggiungere il Galletto frullato, sale, pepe e la farina.
Impastare il tutto molto bene (deve risultare un impasto abbastanza morbido), ricavarne dei filoncini che verranno tagliati con un coltello per ottenere gli gnocchetti.
In un pentolino mettere i pomodori sbucciati e schiacciati, un goccio di olio, le foglie di basilico, un pizzico di sale e cuocere per almeno 25 minuti sino ad ottenere un bel sughetto. Tenerlo in caldo.
Fare bollire dell’acqua salata in una pentola capiente, versarvi gli gnocchetti e appena affiorano in superficie, toglierli e metterli in una pirofila con il sugo di pomodoro.
In questo modo i bambini, con una sola portata, mangeranno anche la carne.