Gnocchetti di patate con Galletto Vallespluga al sugo di pomodoro

Tempo di cottura

60 minuti

Difficoltà

Dosi

4 bambini

Ingredienti

  • 1 Galletto Vallespluga di circa 500 gr. tagliato a piccoli pezzi
  • 1 cipolla
  • 300 gr. patate lessate e schiacciate
  • 100 gr. farina 00
  • 1 uovo intero
  • 30 gr. parmigiano
  • 3 foglie di basilico
  • 2 pomodori privati della buccia e schiacciati
  • 30 gr. olio di oliva extra vergine
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessare le patate. Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in un tegame con tre cucchiai di olio di oliva extra vergine, adagiare il Galletto e farlo rosolare, continuare la cottura per circa 35 minuti, aggiungendo, se è il caso, un goccio d’acqua. Disossare il Galletto e frullarlo con un uovo intero. Schiacciare le patate, che nel frattempo saranno lessate, e metterle su una spianatoia infarinata, aggiungere il Galletto frullato, sale, pepe e la farina. Impastare il tutto molto bene (deve risultare un impasto abbastanza morbido), ricavarne dei filoncini che verranno tagliati con un coltello per ottenere gli gnocchetti. In un pentolino mettere i pomodori sbucciati e schiacciati, un goccio di olio, le foglie di basilico, un pizzico di sale e cuocere per almeno 25 minuti sino ad ottenere un bel sughetto. Tenerlo in caldo. Fare bollire dell’acqua salata in una pentola capiente, versarvi gli gnocchetti e appena affiorano in superficie, toglierli e metterli in una pirofila con il sugo di pomodoro. In questo modo i bambini, con una sola portata, mangeranno anche la carne.

Potrebbero piacerti

Galletto Vallespluga ripieno al forno

Procediamo con la preparazione del ripieno del Galletto al forno. Tagliare il pane raffermo a dadini e lasciarlo in ammollo nel latte caldo per circa 10 minuti. Nel frattempo trasferire la carne di Galletto in una ciotola e aggiustare con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere poi il pane strizzato dal latte. Impastare accuratamente il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i Galletti con il macinato e adagiarvi sopra la fetta di pancetta. Poi, con l’aiuto di un ago per arrosti e un cordoncino, cucire i lembi con cura. Sistemare tutto in una teglia ed informare per 60 minuti a 200 gradi. Durante la cottura girare di tanto in tanto e sfumare con il vino.

Aggiungere un contorno di patate per completare il Galletto ripieno al forno!

Polpettine di Galletto Vallespluga

Far bollire in una casseruola le verdure tagliate a pezzi grossi, aggiungere il Galletto e cuocere per 45 minuti.
Togliere il Galletto, lasciarlo raffreddare e disossarlo.
In un frullatore mettere il Galletto, le verdure cotte ed un mestolo piccolo del brodo di cottura.
Aggiungere il pane ammollato nel latte e ben strizzato, l’uovo, il prezzemolo, sale, pepe, il parmigiano e frullare bene.
Versare il tutto in una ciotola, ungere le mani in modo che il composto non si attacchi, ricavarne delle polpettine che verranno passate nella farina di semola.
Versare l’olio in una padella e portarlo a giusta caloria (immergere nell’olio il manico di un cucchiaio di legno, quando attorno si formeranno delle bollicine, l’olio è pronto per la rosolatura delle polpettine).
Rosolare bene le polpettine, devono essere dorate. Asciugare l’olio in eccesso passandole su carta assorbente e servire ben calde.
Andranno a ruba ed in questo modo i bambini con il Galletto mangeranno anche le verdure.

Galletto Vallespluga glassato alla birra e al miele

Dividere il Galletto in parti e farle rosolare in padella su tutti i lati, poi mettere da parte. Nella stessa padella, far soffriggere la cipolla e la carota tagliate finemente, aggiungendo il rosmarino e la salvia. Sfumare con 300 ml di birra e lasciare ammorbidire il tutto. Aggiungere il Galletto rosolato e lasciar cuocere per 30 minuti dopo aver aggiunto i restanti 300 ml di birra. Evaporato tutto l’alcool, spennellare la carne con il miele e lascia glassare per circa 5 minuti. Il Galletto glassato alla birra ed al miele è pronto per essere servito.