Galletto Vallespluga speziato al sacchetto dietetico

Lavate i galletti e in ogni sacchetto inserite un galletto.
Inserite tutto nei sacchetti dietetici, e aggiungete spezie, rosmarino sale e pepe e aglio tritato, muovete il tutto per fare in modo che le spezie ricoprano tutto il galletto, richiudeteli, bucate i sacchetti con un forchettone e appoggiate in una teglia da forno.
Infornate a 200° per circa 50 minuti.
Consiglio: potrete aggiungere 3 cucchiai di vino bianco secco, all’interno del sacchetto, questo evaporerà a causa delle temperature e insaporirà ulteriormente.
Questa modalità di cottura rende il piatto molto dietetico ma saporito allo stesso tempo.

Preriscaldare il forno a 220 ⁰C. Tritare finemente prezzemolo e pinoli e spremere il limone. Mescolare insieme pangrattato, parmigiano grattugiato e i pinoli e il prezzemolo precedentemente sminuzzati. Unire anche il succo di limone e un filo di olio. Impanare le fettine di Galletto con la miscela di pangrattato e parmigiano: premere bene in modo che la panatura aderisca su tutta la superficie. Disporre la carne su una teglia foderata con carta forno e far cuocere in forno già caldo per 10 minuti. Girare le fettine e far cuocere per altri 5 minuti. Le fettine saranno pronte quando risulteranno ben dorate e croccanti.

Ratatouille

Pulire tutte le verdure e tagliare i peperoni a fettine e il resto a dadini. Prendere la cipolla e tagliarla a fettine sottili, poi tritare finemente anche l’aglio e unirlo alla cipolla. A questo punto sfogliare il timo, spezzettare il basilico con le mani e tritare il prezzemolo. Passiamo alla cottura! Versare un filo d’olio in padella e aggiungere sia le melanzane che le zucchine. Nel frattempo in un’altra padella versare un filo d’olio, aggiungere la cipolla e l’aglio e lasciar appassire. Dopo qualche minuto aggiungere anche i peperoni, i pomodori, un po’ d’acqua e il timo. Lasciar cuocere il tutto a fuoco medio. Dopo 10 minuti aggiungere anche le zucchine e le  melanzane. Regolare di sale e coprire con un coperchio. Continuare a cuocere per altri 10-12 minuti. Prima di servire aggiungere il prezzemolo e il basilico.

Questo piatto freddo si può preparare anche il giorno prima e può essere usato come antipasto. Ciò non toglie che, servito con una buona misticanza, possa essere definito un secondo di classe, come si usa in Francia.

In una capace pentola lessare i galletti con 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano per circa 40 minuti.
Nel frattempo cuocere al vapore le carote tagliate a fiammifero, i fagiolini e piselli.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Prendere i galletti, disossarli e farli in pezzi. Filtrare il brodo caldo e sciogliere la gelatina (strizzata dall’acqua).
Prendere uno stampo per plum cake e versate 1/3 del brodo raffreddato, mettere di nuovo in frigo per 30 minuti.
Riprendere lo stampo e adagiare sopra in modo regolare i piselli, i fagiolini e le carote fino a coprilo completamente. Adagiare ora i pezzetti di galletto con una spolverata di erbe tritate.
Versare ancora 1/3 del bordo e rimettere in frigo per altri 30 minuti. Riprendere nuovamente lo stampo e continuare con le verdure rimaste, ancora una spolverata di erbe tritate e versare il rimanente del brodo fino a riempire lo stampo rimettere in frigo per altre 3 ore.
Per togliere il composto dallo stampo è sufficiente immergere lo stampo stesso per un minuto in acqua bollente, capovolgerlo su un piatto di portata, tagliato a fette e servito con un filo d’olio dopo averlo tenuto a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirlo.