Galletto Vallespluga alle erbe

Tempo di cottura

50 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga
  • Burro, 50-60 g per Galletto (o olio d’oliva)
  • rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo, basilico
  • Brodo
  • Sale e pepe

Procedimento

Dividere i Galletti a metà. Fare sciogliere il burro a fuoco lento in una teglia. Adagiare i Galletti, continuando la cottura, sempre a fuoco lento.Dopo circa 20 minuti, aggiungere le erbe precedentemente tritate. Salare e pepare a gradimento. Ultimare la cottura (per altri 25 – 30 minuti) a fuoco lento e a teglia coperta, rigirando di frequente le parti. Durante la cottura dei Galletti, preparare del riso bollito. A fine cottura, togliere i Galletti dalla teglia, aggiungere un po’ di brodo (quanto basta per staccare il fondo di cottura: per questa operazione si consiglia di utilizzare una spatola di legno). Condire gentilmente il riso con il fondo di cottura ottenendo così uno squisito contorno per i Galletti.

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Il Galletto Briaco

Lasciate il Galletto a frollare per una notte intera nel vino con i vari ingredienti sopra descritti.

Il giorno dopo in una casseruola ben oliata deponete il Galletto a soffriggere per pochi minuti per imbiondirlo.

Fate cuocere il Galletto a fuoco moderato per 40/50 minuti, aggiungendo del vino per evitare che lo stesso si bruci.

Al termine della cottura amalgamate bene il fondo di cottura con della farina. Otterrete un’ottima salsina di accompagnamento.

Servite con contorno di radicchio in umido.

Galletto Vallespluga con carciofi

Dividere i Galletti in quattro e rosolare in un tegame con l’olio. Cuocere poi a tegame coperto, rigirandoli frequentemente, per circa 15 minuti. Aggiungere quindi gli spicchi d’aglio, i carciofi (mondati e tagliati in quattro), i pomodori pelati schiacciati, il prezzemolo tritato ed il sale. Terminare la cottura, sempre a tegame coperto, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo.

Filetti di Galletto Vallespluga in camicia

Tritate grossolanamente il sale aiutandovi con una bottiglia. Aggiungete l’uovo intero ed il burro o la margarina fino ad ottenere un impasto compatto.

Unite all’impasto di sale la salvia finemente tritata, la paprika, il timo e la maggiorana.
Ricoprite interamente ogni filetto di Galletto con l’impasto di sale sino ad ottenere quattro piccoli gusci.

Spennellateli con il tuorlo dell’uovo e metteteli in una pirofila.
Infornateli e fateli cuocere per circa 30 minuti.

Servite i gusci ancora interi non troppo caldi.
Spaccateli e … Buon appetito!