Galletto Vallespluga alle erbe

Tempo di cottura

50 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga
  • Burro, 50-60 g per Galletto (o olio d’oliva)
  • rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo, basilico
  • Brodo
  • Sale e pepe

Procedimento

Dividere i Galletti a metà. Fare sciogliere il burro a fuoco lento in una teglia. Adagiare i Galletti, continuando la cottura, sempre a fuoco lento.Dopo circa 20 minuti, aggiungere le erbe precedentemente tritate. Salare e pepare a gradimento. Ultimare la cottura (per altri 25 – 30 minuti) a fuoco lento e a teglia coperta, rigirando di frequente le parti. Durante la cottura dei Galletti, preparare del riso bollito. A fine cottura, togliere i Galletti dalla teglia, aggiungere un po’ di brodo (quanto basta per staccare il fondo di cottura: per questa operazione si consiglia di utilizzare una spatola di legno). Condire gentilmente il riso con il fondo di cottura ottenendo così uno squisito contorno per i Galletti.

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Galletto Vallespluga ai peperoni e mentuccia

Mettere a rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla e il peperone tagliato a strisce, appena imbiondiscono mettere i galletti tagliati (in 4 pezzi), far cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti finché non sono dorati.
Abbassare la fiamma e mettere le foglie di menta (10 foglie ca.) precedentemente lavate e strizzate.
Continuare la cottura con un coperchio, aggiungendo di tanto in tanto il brodo, per circa 30-35 minuti.

Galletto Vallespluga ripieno con composta di frutta

Sbucciate la mela e la pera, quindi tagliate la frutta a dadini . Spezzettate 50 gr di prugne (se sono molto secche lasciatele rinvenire per qualche minuto nell’acqua tiepida). Mettete il tutto in una ciotola con mezzo bicchierino di brandy, il sale e il pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti impastandoli con le dita e lasciate riposare 10 minuti.
Fiammeggiate i galletti quindi lavateli e asciugateli per bene. Tritate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino.
Spalmate con del burro ammorbidito l’esterno e l’interno dei galletti, quindi salate e pepate.
Farcite i due galletti con il ripieno preparato.
In una teglia mettete 4 cucchiai di olio, adagiatevi i galletti e ponete tutto intorno la frutta rimasta . Aggiungete il brodo vegetale , il brandy e collocate sui due galletti le due foglie di alloro.
Infornate a 200° per circa 50 minuti, cospargendo ogni tanto i galletti con il fondo di cottura. A cottura ultimata, servite i galletti accompagnandoli con la frutta e irrorandoli con il proprio fondo di cottura.

Galletto Vallespluga farcito con verdure e salsiccia

In una casseruola con acqua salata in ebollizione fate lessare i fagiolini, zucchine e cipolla mondati e lavati; in una casseruola a parte lessate le carote dopo averle raschiate e lavate. Quando le verdure saranno ancora al dente, scolatele e lasciatele intiepidire.
Spezzettate le verdure e unitele alla pasta della salsiccia.
Salate e pepate il galletto internamente ed esternamente e riempiteli con l’impasto.
Ponete i galletti in una teglia, spruzzateli con qualche goccia di olio, aggiungete qualche ramo di rosmarino e 2 spicchi di aglio, metteteli in forno a cuocere per circa 40 minuti a 180°C.