Galletto Vallespluga ai peperoni

Tempo di cottura

50 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga
  • Olio
  • Trito di cipolla
  • Erbe aromatiche
  • Aglio, se piace
  • Peperoni
  • Vino bianco o brodo
  • sale

Procedimento

Questa è una delle tante ricette che associano al gusto delicato del Galletto i sapori tipici mediterranei. Tagliare in due i Galletti, rosolare bene in una casseruola con olio e trito di cipolla. Salare, aggiungere erbe aromatiche, aglio, se piace, e peperoni tagliati in pezzi (1 peperone per ogni Galletto). Continuare la cottura a fuoco dolce coprendo la casseruola ed eventualmente aggiungendo del brodo o vino bianco per evitare che il fondo si asciughi. Servire con riso bollito o purea.

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Galletto Vallespluga ai porri e patate

Aprire i Galletti, salare e far rosolare nel burro a fuoco vivo per qualche minuto. Poi, a fuoco lento, cuocere per circa 20 minuti aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Nel frattempo tagliare i porri e le patate in strisce sottili e scottarli in acqua bollente. Le verdure sbollentate e scolate vengono aggiunte ai Galletti, unire poi la panna, una foglia di alloro “secca” (se piace), aggiustare sale e pepe, e completare la cottura per altri 20-25 minuti a fuoco lento e con tegame coperto, mescolando delicatamente e aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo.

Galletto Vallespluga alla cacciatora

Tagliare i Galletti in 4 pezzi. Rosolarli in una teglia con l’olio per qualche minuto. Togliere i Galletti rosolati dalla teglia e nella stessa mettere le verdure miste ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo qualche filetto di pomodoro o pelati, vino bianco secco, sale e pepe quanto basta. Riportare i Galletti nella teglia e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 40 – 45 minuti, utilizzando sempre vino bianco per mantenere fluido il sugo di cottura.

Se sono disponibili, possono essere aggiunti negli ultimi minuti della cottura, dei funghi freschi tagliati a fettine e un pizzico di prezzemolo.

La Marinatura

Con questo termine si indicano varie cose, anche diverse tra loro, ma tutte hanno in comune la stessa finalità: dare un qualche cosa in più alle carni.

Si può marinare con il succo di limone, come le acciughe in Liguria o la Chevices Sud-Americana. Si può marinare immergendo le carni in vino e aromi, come d’uso per la selvaggina.
Usiamo il termine marinatura anche quando irroriamo la carne con olio, sale e aromi.

Nelle cotture alla griglia le carni tendono a perdere troppa umidità e quindi a diventare un po’ asciutte, stoppose.
Per contrastare questo fenomeno ed ottenere il massimo risultato dalla grigliata, è utile marinare il Galletto prima della cottura, cospargendolo di sale (7-8 grammi per Galletto) e lasciandolo in frigo per 12-24 ore.
Oltre il sale si possono aggiungere anche sapori come il rosmarino, coriandolo, timo e così via. Per conferire un gusto piccante è ottimo il peperoncino rosso (poco).
In commercio ci sono dei Sali già miscelati con erbe aromatiche.