Galletto Vallespluga ai peperoni

Tempo di cottura

50 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga
  • Olio
  • Trito di cipolla
  • Erbe aromatiche
  • Aglio, se piace
  • Peperoni
  • Vino bianco o brodo
  • sale

Procedimento

Questa è una delle tante ricette che associano al gusto delicato del Galletto i sapori tipici mediterranei. Tagliare in due i Galletti, rosolare bene in una casseruola con olio e trito di cipolla. Salare, aggiungere erbe aromatiche, aglio, se piace, e peperoni tagliati in pezzi (1 peperone per ogni Galletto). Continuare la cottura a fuoco dolce coprendo la casseruola ed eventualmente aggiungendo del brodo o vino bianco per evitare che il fondo si asciughi. Servire con riso bollito o purea.

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Caponata ricca con Galletto Vallespluga su salsa di miele e curcuma

Pulire e mondare le verdure tagliandole in tocchetti di circa 1cm per lato e disporle sul fondo dei barattoli sovrapponendole in maniera alternata e condire con sale grosso.
Dividere in quattro parti uno spicchio d’aglio avendo cura di togliere l’anima, metterne un pezzo per barattolo.
Disossare con cura i petti e le cosce dei Galletti Vallespluga, condire con olio, sale, pepe e aromi e disporle nella parte alta dei barattoli.
Chiudere i barattoli ermeticamente e riporli in forno preriscaldato a 200°C per 15-17 minuti. Una volta terminata la cottura, impiattare a piacere o servire direttamente nel barattolo.
Infine preparare la salsa di accompagnamento: usare due cucchiai del fondo di cottura delle verdure e scaldarli con il miele e la curcuma. Cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea.

NB Il prodotto può essere tolto dal forno, ben raffreddato in acqua fredda e conservato in frigorifero, rigorosamente chiuso, per 15 giorni.

Galletto Vallespluga farcito con verdure e salsiccia

In una casseruola con acqua salata in ebollizione fate lessare i fagiolini, zucchine e cipolla mondati e lavati; in una casseruola a parte lessate le carote dopo averle raschiate e lavate. Quando le verdure saranno ancora al dente, scolatele e lasciatele intiepidire.
Spezzettate le verdure e unitele alla pasta della salsiccia.
Salate e pepate il galletto internamente ed esternamente e riempiteli con l’impasto.
Ponete i galletti in una teglia, spruzzateli con qualche goccia di olio, aggiungete qualche ramo di rosmarino e 2 spicchi di aglio, metteteli in forno a cuocere per circa 40 minuti a 180°C.

Cus Cus di Galletto Vallespluga

Mettere il cus cus in una terrina. Unire due cucchiai di olio al cus cus e aggiungere mezzo litro di acqua bollente. Eliminare i grumi e mettere il cus cus nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché tutta l’acqua non sia stata assorbita. Mescolare delicatamente con una forchetta e mantenere il tutto caldo.
Nel frattempo rosolare in un tegame con olio la cipolla tagliata fine e l’aglio, adagiare i pezzi di galletto, salare e pepare e farlo dorare in tutte le sue parti. Aggiungere le carote e il sedano tagliati a julienne e cuocere per 25 minuti.
Aggiungere i peperoni a listarelle, i ceci precotti coprire con acqua e cuocere ancora per 20 minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il cucchiaio di spezie e ultimare la cottura per 15 minuti.
Prendere un piatto da portata grande e versarvi il cus cus. Al centro verranno versate le verdure e il galletto, con il sugo di cottura a bagnare il tutto.