Galletto Vallespluga ai peperoni

Tempo di cottura

50 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga
  • Olio
  • Trito di cipolla
  • Erbe aromatiche
  • Aglio, se piace
  • Peperoni
  • Vino bianco o brodo
  • sale

Procedimento

Questa è una delle tante ricette che associano al gusto delicato del Galletto i sapori tipici mediterranei. Tagliare in due i Galletti, rosolare bene in una casseruola con olio e trito di cipolla. Salare, aggiungere erbe aromatiche, aglio, se piace, e peperoni tagliati in pezzi (1 peperone per ogni Galletto). Continuare la cottura a fuoco dolce coprendo la casseruola ed eventualmente aggiungendo del brodo o vino bianco per evitare che il fondo si asciughi. Servire con riso bollito o purea.

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Galletto Vallespluga con indivia pinoli e uvetta

Mettere a rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla tagliata a rondelle, appena imbiondisce mettere i galletti tagliati (in 4 pezzi) salare e pepare a piacere, far cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti finche’ non sono dorati.
Abbassare la fiamma continuare la cottura con un coperchio aggiungendo di tanto in tanto acqua tiepida, per circa 30-35 minuti.
In una tazza ammollare una manciata di uvetta per circa 30 minuti.
In una padella antiaderente far tostare i pinoli finché non sono dorati, muovendoli in continuazione. A parte, tagliare l’insalata belga a rondelle, metterla in una padella con un po’ d’olio e far rosolare finchè non si ammorbidisce.
A fine cottura salare e aggiungere l’uvetta strizzata e i pinoli tostati.

Galletto Vallespluga in tre salse

Questa ricetta è perfetta per riciclare gli eventuali avanzi di galletto, sia che si tratti di galletto fatto al forno, in padella, al vapore oppure grigliato.
Si può servire come piatto freddo oppure anche caldo, accompagnandolo con alcuni tipi di salse, come ad esempio:

– composta di ribes in agrodolce

In una pentola con il fondo alto mettete a bollire a fuoco molto basso: 1 Kg. di ribes freschi, 500 gr. di zucchero, una tazza di aceto di mele, 1 cucchiaio e ½ di pepe, ½ cucchiaio di chiodi di garofano e ½ cucchiaio di cannella in polvere. Cuocete mescolando di tanto in tanto finché la salsa risulta nè troppo densa nè troppo liquida. Passatela in un colino a maglie fini per eliminare i chiodi di garofano e le bucce e versatela calda in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.

– salsa al sesamo

Mescolate la stessa quantità (ad esempio 2 cucchiai) di maionese, yogurt greco, tahine (salsa di semi di sesamo), senape e un pochino meno di miele (non di eucalipto). Decorate la superficie con semi di sesamo tostati.

– composta di pomodori verdi

In una pentola con il fondo alto mettete a bollire a fuoco molto basso: 1 kg di pomodori verdi tagliati a pezzi piccoli, 500/600 gr di zucchero bianco e a piacere qualche goccia di aceto balsamico. Dopo circa 1 ora e ½ frullate il tutto con un frullatore a immersione, versate in barattoli di vetro a chiusura ermetica sterilizzati e fate bollire i barattoli in una capiente pentola piena di acqua bollente, avvolgendo i barattoli in canovacci per evitare che scontrandosi possano rompersi.

Galletto Vallespluga ripieno con composta di frutta

Sbucciate la mela e la pera, quindi tagliate la frutta a dadini . Spezzettate 50 gr di prugne (se sono molto secche lasciatele rinvenire per qualche minuto nell’acqua tiepida). Mettete il tutto in una ciotola con mezzo bicchierino di brandy, il sale e il pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti impastandoli con le dita e lasciate riposare 10 minuti.
Fiammeggiate i galletti quindi lavateli e asciugateli per bene. Tritate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino.
Spalmate con del burro ammorbidito l’esterno e l’interno dei galletti, quindi salate e pepate.
Farcite i due galletti con il ripieno preparato.
In una teglia mettete 4 cucchiai di olio, adagiatevi i galletti e ponete tutto intorno la frutta rimasta . Aggiungete il brodo vegetale , il brandy e collocate sui due galletti le due foglie di alloro.
Infornate a 200° per circa 50 minuti, cospargendo ogni tanto i galletti con il fondo di cottura. A cottura ultimata, servite i galletti accompagnandoli con la frutta e irrorandoli con il proprio fondo di cottura.