Filetti di Galletto Vallespluga “primavera”

Tempo di cottura

6-7 minuti

Difficoltà

Dosi

2 persone

Ingredienti

  • 8 Filetti di Galletto Vallespluga
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di farina
  • pangrattato
  • 20 g di burro
  • Un pomodoro
  • Olio di oliva, sale, erbe aromatiche (basilico, rucola, prezzemolo)

Procedimento

Battere delicatamente i filetti in modo da assottigliarli, salare e spolverare di farina. Passare nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettere in padella dove rosola il burro e far dorare a fuoco non troppo forte. A cottura ultimata servire ricoprendo con il misto di pomodoro tagliato a dadini e le erbe aromatiche sminuzzate, condite con buon olio di oliva e sale.

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Frittatina di Galletto Valle Spluga

Cuocere lentamente il Galletto in una pentola con due bicchieri di acqua e un pizzico di sale, per circa 40 minuti.
Toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare, togliere la pelle e disossarlo.
In una padella con l’olio di oliva rosolare tutte le verdure tagliate a pezzettini e cuocerle lentamente per almeno 15 minuti, unire i pezzetti di Galletto alle verdure e tritare finemente con la mezzaluna.
In una ciotola sbattere le uova, unire il parmigiano, salare, pepare e versarvi tutto il tritato, mescolando bene.
Ungere un tegame abbastanza largo, versarvi un mestolo (circa 1/3 o ¼) del composto e spanderlo bene sino a coprire tutto il fondo della padella.
Cuocerlo per due minuti, girarlo, e continuare la cottura per altri due minuti.
Capovolgere la frittata su un piatto.
Ricavare in tutto 3 ÷ 4 frittate da servire ai bambini.

Questa insolita frittata sarà molto gustosa per i bambini, ma sarà ottima, aggiungendo un goccio di aceto balsamico, come antipasto, anche per gli adulti.
Accompagnarla con una insalatina o misticanza.

Galletto Vallespluga ripieno al forno

Preparare in una terrina il macinato con un uovo, aglio e cipollotto tritato finemente, aggiungere il pan grattato le olive sminuzzate, salare, pepare e impastare tutto insieme. Dopo aver sciacquato il galletto riempirlo con il composto e metterlo in una teglia con il brodo, infornare a 250 gradi per circa 1 ora, girarlo di tanto in tanto.

Galletto Vallespluga arrosto

Due ricette semplicissime per i due tipi di forno più diffusi, quello tradizionale e quello ad aria calda.

Per il forno normale: scaldare bene il forno, circa 250 °C, cospargere di sale ed aromi i Galletti, anche all’interno.

Appoggiare i Galletti su una teglia ed infornare. Verso fine cottura, cioè dopo 45-50 minuti, spruzzare un po’ di limone.

Per il forno ad aria: scaldare bene il forno, circa 250 °C, aprire a metà i Galletti e cospargerli su entrambi i lati di sale e aromi.

Metterli nel forno su una griglia a metà altezza. Posare sul fondo la leccarda (oppure una teglia) con un poco d’acqua per raccogliere i grassi che colano. A fine cottura una spruzzata di limone.

Un piatto croccante, gustoso e molto leggero. RicordateVi che i tempi di cottura dipendono molto dalla “potenza” del Vostro forno.