Filetti di Galletto Vallespluga “primavera”

Tempo di cottura

6-7 minuti

Difficoltà

Dosi

2 persone

Ingredienti

  • 8 Filetti di Galletto Vallespluga
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di farina
  • pangrattato
  • 20 g di burro
  • Un pomodoro
  • Olio di oliva, sale, erbe aromatiche (basilico, rucola, prezzemolo)

Procedimento

Battere delicatamente i filetti in modo da assottigliarli, salare e spolverare di farina. Passare nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettere in padella dove rosola il burro e far dorare a fuoco non troppo forte. A cottura ultimata servire ricoprendo con il misto di pomodoro tagliato a dadini e le erbe aromatiche sminuzzate, condite con buon olio di oliva e sale.

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Galletto Vallespluga al tartufo di Norcia

Dopo la solita preparazione (fiammeggiare, lavare ed asciugare bene) inserire all’interno dei Galletti un rametto di rosmarino fresco, sale, pepe e rosolare in una teglia con un poco di olio per qualche minuto, poi mettere in forno, ben caldo (220 – 250° C), e cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere le patate e continuare la cottura in forno per altri 30 minuti. A questo punto aggiungere il tartufo tagliato in sottili scagliette, mescolando bene e completare la cottura per qualche minuto su fuoco moderato, usando infine un po’ di vino bianco per staccare il fondo di cottura.

Galletto Vallespluga alla boscaiola

Mettere i Galletti meglio se precedentemente tagliati in due parti, in una casseruola con l’olio caldo, aromatizzato con il rosmarino e fare rosolare per alcuni minuti avendo cura di girarli più volte. Poi cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. A questo punto aggiungere i funghi porcini affettati e lo spicchio d’aglio. Continuare la cottura per 15 – 20 minuti, mescolando bene i Galletti con gli altri ingredienti e regolando sale e pepe. Innaffiare con il vino bianco secco. A cottura quasi ultimata cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.

Il Galletto Briaco

Lasciate il Galletto a frollare per una notte intera nel vino con i vari ingredienti sopra descritti.

Il giorno dopo in una casseruola ben oliata deponete il Galletto a soffriggere per pochi minuti per imbiondirlo.

Fate cuocere il Galletto a fuoco moderato per 40/50 minuti, aggiungendo del vino per evitare che lo stesso si bruci.

Al termine della cottura amalgamate bene il fondo di cottura con della farina. Otterrete un’ottima salsina di accompagnamento.

Servite con contorno di radicchio in umido.