Filetti di Galletto Vallespluga “primavera”

Tagliare i galletti in quattro parti. In una padella scaldare leggermente l’olio e fare rosolare e insaporire i galletti. Rosolarli a fuoco vivace poi salare e pepare. Bagnare di vino rosso,poi farlo evaporare. Incoperchiare e lasciar cuocere a calore molto moderato per circa trenta minuti. Portare ad ebollizione un paio di dita d’acqua con il rametto di rosmarino lavato e legato. Staccare il fondo di cottura e unirvi il miele e l’aceto balsamico. Rimescolare portando all’ebollizione, poi aggiungere anche la salvia.
Lasciare ridurre, poi correggere di sale e di pepe.

Mettere in una padella cipolla, carota e alloro con un filo d’olio a rosolare, appena imbiondisce mettere il galletto tagliato (in 4 pezzi) salare e pepare, far cuocere da entrambe le parti finche’ non e’ dorato a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e aggiungere un bicchiere di birra.
Far evaporare e continuare la cottura con un coperchio, aggiungendo di tanto in tanto il brodo, per circa 30 minuti.
In una padella a parte, far rosolare le mele tagliate a fettine sottili con una noce di burro, una foglia di alloro e rosmarino.
Cuocerle finché non imbiondiscono ma senza romperle.
Servire il galletto e le mele ben caldi.

Tagliare i Galletti in 4 pezzi. Rosolarli in una teglia con l’olio per qualche minuto. Togliere i Galletti rosolati dalla teglia e nella stessa mettere le verdure miste ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo qualche filetto di pomodoro o pelati, vino bianco secco, sale e pepe quanto basta. Riportare i Galletti nella teglia e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 40 – 45 minuti, utilizzando sempre vino bianco per mantenere fluido il sugo di cottura.

Se sono disponibili, possono essere aggiunti negli ultimi minuti della cottura, dei funghi freschi tagliati a fettine e un pizzico di prezzemolo.