Filetti di Galletto Vallespluga con salsa al pepe verde

Tempo di cottura

12 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 8 Filetti di Galletto Vallespluga
  • 1 cucchiaio di pepe verde schiacciato
  • 1 cipolla tritata
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di panna liquida
  • Burro, Sale

Procedimento

In una padella fate rosolare una noce di burro con la cipolla tagliata finemente, la salvia ed il pepe verde. Aggiungete i filetti di Galletto tagliati in due e fateli cuocere per circa 15 minuti, bagnando frequentemente con il vino bianco. Togliete i filetti di Galletto ed aggiungete al fondo di cottura la panna amalgamando bene. Rimettete i filetti di Galletto nella salsa così ottenuta e continuate la cottura per altri 5 minuti. Serviteli ben caldi con della purea di patate oppure del riso bollito.

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Galletto allo spiedo

Può essere uno spiedo elettrico, in un forno, oppure anche uno schidione girato a mano in un bel camino.
Nel primo caso, nel forno, è consigliabile mettere sul fondo del forno una leccarda con un dito d’acqua per raccogliere il grasso che cola senza fare fumo.
Di tanto in tanto spennellare i Galletti (ben fissati con le apposite punte sullo schidione) con un po’ d’olio buono, con sale ed aromi.
Il tempo di cottura è di circa 45 – 50 minuti, da verificare in funzione della potenza della griglia.
Nel caso si usi il caminetto, tenere i Galletti a fianco e non sopra la fiamma, dando allo spiedo una rotazione regolare.

Filetti di Galletto Vallespluga con salsa al pepe verde

In una padella fate rosolare una noce di burro con la cipolla tagliata finemente, la salvia ed il pepe verde.
Aggiungete i filetti di Galletto tagliati in due e fateli cuocere per circa 15 minuti, bagnando frequentemente con il vino bianco.

Togliete i filetti di Galletto ed aggiungete al fondo di cottura la panna amalgamando bene.

Rimettete i filetti di Galletto nella salsa così ottenuta e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Serviteli ben caldi con della purea di patate oppure del riso bollito.

Galletto Vallespluga in tre salse

Questa ricetta è perfetta per riciclare gli eventuali avanzi di galletto, sia che si tratti di galletto fatto al forno, in padella, al vapore oppure grigliato.
Si può servire come piatto freddo oppure anche caldo, accompagnandolo con alcuni tipi di salse, come ad esempio:

– composta di ribes in agrodolce

In una pentola con il fondo alto mettete a bollire a fuoco molto basso: 1 Kg. di ribes freschi, 500 gr. di zucchero, una tazza di aceto di mele, 1 cucchiaio e ½ di pepe, ½ cucchiaio di chiodi di garofano e ½ cucchiaio di cannella in polvere. Cuocete mescolando di tanto in tanto finché la salsa risulta nè troppo densa nè troppo liquida. Passatela in un colino a maglie fini per eliminare i chiodi di garofano e le bucce e versatela calda in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.

– salsa al sesamo

Mescolate la stessa quantità (ad esempio 2 cucchiai) di maionese, yogurt greco, tahine (salsa di semi di sesamo), senape e un pochino meno di miele (non di eucalipto). Decorate la superficie con semi di sesamo tostati.

– composta di pomodori verdi

In una pentola con il fondo alto mettete a bollire a fuoco molto basso: 1 kg di pomodori verdi tagliati a pezzi piccoli, 500/600 gr di zucchero bianco e a piacere qualche goccia di aceto balsamico. Dopo circa 1 ora e ½ frullate il tutto con un frullatore a immersione, versate in barattoli di vetro a chiusura ermetica sterilizzati e fate bollire i barattoli in una capiente pentola piena di acqua bollente, avvolgendo i barattoli in canovacci per evitare che scontrandosi possano rompersi.