Filetti di Galletto Vallespluga con salsa al pepe verde

Tempo di cottura

12 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 8 Filetti di Galletto Vallespluga
  • 1 cucchiaio di pepe verde schiacciato
  • 1 cipolla tritata
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di panna liquida
  • Burro, Sale

Procedimento

In una padella fate rosolare una noce di burro con la cipolla tagliata finemente, la salvia ed il pepe verde. Aggiungete i filetti di Galletto tagliati in due e fateli cuocere per circa 15 minuti, bagnando frequentemente con il vino bianco. Togliete i filetti di Galletto ed aggiungete al fondo di cottura la panna amalgamando bene. Rimettete i filetti di Galletto nella salsa così ottenuta e continuate la cottura per altri 5 minuti. Serviteli ben caldi con della purea di patate oppure del riso bollito.

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Filetti di Galletto Vallespluga in camicia

Tritate grossolanamente il sale aiutandovi con una bottiglia. Aggiungete l’uovo intero ed il burro o la margarina fino ad ottenere un impasto compatto.

Unite all’impasto di sale la salvia finemente tritata, la paprika, il timo e la maggiorana.
Ricoprite interamente ogni filetto di Galletto con l’impasto di sale sino ad ottenere quattro piccoli gusci.

Spennellateli con il tuorlo dell’uovo e metteteli in una pirofila.
Infornateli e fateli cuocere per circa 30 minuti.

Servite i gusci ancora interi non troppo caldi.
Spaccateli e … Buon appetito!

Galletto Vallespluga ai peperoni e mentuccia

Mettere a rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla e il peperone tagliato a strisce, appena imbiondiscono mettere i galletti tagliati (in 4 pezzi), far cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti finché non sono dorati.
Abbassare la fiamma e mettere le foglie di menta (10 foglie ca.) precedentemente lavate e strizzate.
Continuare la cottura con un coperchio, aggiungendo di tanto in tanto il brodo, per circa 30-35 minuti.

Galletto Vallespluga alla cacciatora

Tagliare i Galletti in 4 pezzi. Rosolarli in una teglia con l’olio per qualche minuto. Togliere i Galletti rosolati dalla teglia e nella stessa mettere le verdure miste ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungendo qualche filetto di pomodoro o pelati, vino bianco secco, sale e pepe quanto basta. Riportare i Galletti nella teglia e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 40 – 45 minuti, utilizzando sempre vino bianco per mantenere fluido il sugo di cottura.

Se sono disponibili, possono essere aggiunti negli ultimi minuti della cottura, dei funghi freschi tagliati a fettine e un pizzico di prezzemolo.