Filetti di Galletto Vallespluga con salsa al pepe verde

Tempo di cottura

12 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 8 Filetti di Galletto Vallespluga
  • 1 cucchiaio di pepe verde schiacciato
  • 1 cipolla tritata
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di panna liquida
  • Burro, Sale

Procedimento

In una padella fate rosolare una noce di burro con la cipolla tagliata finemente, la salvia ed il pepe verde.
Aggiungete i filetti di Galletto tagliati in due e fateli cuocere per circa 15 minuti, bagnando frequentemente con il vino bianco.

Togliete i filetti di Galletto ed aggiungete al fondo di cottura la panna amalgamando bene.

Rimettete i filetti di Galletto nella salsa così ottenuta e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Serviteli ben caldi con della purea di patate oppure del riso bollito.

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Galletto Vallespluga alla boscaiola

Mettere i Galletti meglio se precedentemente tagliati in due parti, in una casseruola con l’olio caldo, aromatizzato con il rosmarino e fare rosolare per alcuni minuti avendo cura di girarli più volte. Poi cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. A questo punto aggiungere i funghi porcini affettati e lo spicchio d’aglio. Continuare la cottura per 15 – 20 minuti, mescolando bene i Galletti con gli altri ingredienti e regolando sale e pepe. Innaffiare con il vino bianco secco. A cottura quasi ultimata cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.

Galletto Vallespluga farcito con verdure e salsiccia

In una casseruola con acqua salata in ebollizione fate lessare i fagiolini, zucchine e cipolla mondati e lavati; in una casseruola a parte lessate le carote dopo averle raschiate e lavate. Quando le verdure saranno ancora al dente, scolatele e lasciatele intiepidire.
Spezzettate le verdure e unitele alla pasta della salsiccia.
Salate e pepate il galletto internamente ed esternamente e riempiteli con l’impasto.
Ponete i galletti in una teglia, spruzzateli con qualche goccia di olio, aggiungete qualche ramo di rosmarino e 2 spicchi di aglio, metteteli in forno a cuocere per circa 40 minuti a 180°C.

Caponata ricca con Galletto Vallespluga su salsa di miele e curcuma in vasocottura

Pulire e mondare le verdure tagliandole in tocchetti di circa 1cm per lato e disporle sul fondo dei barattoli sovrapponendole in maniera alternata e condire con sale grosso.
Dividere in quattro parti uno spicchio d’aglio avendo cura di togliere l’anima, metterne un pezzo per barattolo.
Disossare con cura i petti e le cosce dei Galletti Vallespluga, condire con olio, sale, pepe e aromi e disporle nella parte alta dei barattoli.
Chiudere i barattoli ermeticamente e riporli in forno preriscaldato a 200°C per 15-17 minuti. Una volta terminata la cottura, impiattare a piacere o servire direttamente nel barattolo.
Infine preparare la salsa di accompagnamento: usare due cucchiai del fondo di cottura delle verdure e scaldarli con il miele e la curcuma. Cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea.

NB Il prodotto può essere tolto dal forno, ben raffreddato in acqua fredda e conservato in frigorifero, rigorosamente chiuso, per 15 giorni.