Filetti di Galletto Vallespluga con salsa al pepe verde

Tempo di cottura

12 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 8 Filetti di Galletto Vallespluga
  • 1 cucchiaio di pepe verde schiacciato
  • 1 cipolla tritata
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di panna liquida
  • Burro, Sale

Procedimento

In una padella fate rosolare una noce di burro con la cipolla tagliata finemente, la salvia ed il pepe verde. Aggiungete i filetti di Galletto tagliati in due e fateli cuocere per circa 15 minuti, bagnando frequentemente con il vino bianco. Togliete i filetti di Galletto ed aggiungete al fondo di cottura la panna amalgamando bene. Rimettete i filetti di Galletto nella salsa così ottenuta e continuate la cottura per altri 5 minuti. Serviteli ben caldi con della purea di patate oppure del riso bollito.

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Galletto Vallespluga arrosto

Due ricette semplicissime per i due tipi di forno più diffusi, quello tradizionale e quello ad aria calda.

Per il forno normale: scaldare bene il forno, circa 250 °C, cospargere di sale ed aromi i Galletti, anche all’interno.

Appoggiare i Galletti su una teglia ed infornare. Verso fine cottura, cioè dopo 45-50 minuti, spruzzare un po’ di limone.

Per il forno ad aria: scaldare bene il forno, circa 250 °C, aprire a metà i Galletti e cospargerli su entrambi i lati di sale e aromi.

Metterli nel forno su una griglia a metà altezza. Posare sul fondo la leccarda (oppure una teglia) con un poco d’acqua per raccogliere i grassi che colano. A fine cottura una spruzzata di limone.

Un piatto croccante, gustoso e molto leggero. RicordateVi che i tempi di cottura dipendono molto dalla “potenza” del Vostro forno.

Galletto Vallespluga con carciofi

Dividere i Galletti in quattro e rosolare in un tegame con l’olio. Cuocere poi a tegame coperto, rigirandoli frequentemente, per circa 15 minuti. Aggiungere quindi gli spicchi d’aglio, i carciofi (mondati e tagliati in quattro), i pomodori pelati schiacciati, il prezzemolo tritato ed il sale. Terminare la cottura, sempre a tegame coperto, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo.

La Marinatura

Con questo termine si indicano varie cose, anche diverse tra loro, ma tutte hanno in comune la stessa finalità: dare un qualche cosa in più alle carni.

Si può marinare con il succo di limone, come le acciughe in Liguria o la Chevices Sud-Americana. Si può marinare immergendo le carni in vino e aromi, come d’uso per la selvaggina.
Usiamo il termine marinatura anche quando irroriamo la carne con olio, sale e aromi.

Nelle cotture alla griglia le carni tendono a perdere troppa umidità e quindi a diventare un po’ asciutte, stoppose.
Per contrastare questo fenomeno ed ottenere il massimo risultato dalla grigliata, è utile marinare il Galletto prima della cottura, cospargendolo di sale (7-8 grammi per Galletto) e lasciandolo in frigo per 12-24 ore.
Oltre il sale si possono aggiungere anche sapori come il rosmarino, coriandolo, timo e così via. Per conferire un gusto piccante è ottimo il peperoncino rosso (poco).
In commercio ci sono dei Sali già miscelati con erbe aromatiche.