Filetti di Galletto Vallespluga con salsa al pepe verde

Tempo di cottura

12 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 8 Filetti di Galletto Vallespluga
  • 1 cucchiaio di pepe verde schiacciato
  • 1 cipolla tritata
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di panna liquida
  • Burro, Sale

Procedimento

In una padella fate rosolare una noce di burro con la cipolla tagliata finemente, la salvia ed il pepe verde. Aggiungete i filetti di Galletto tagliati in due e fateli cuocere per circa 15 minuti, bagnando frequentemente con il vino bianco. Togliete i filetti di Galletto ed aggiungete al fondo di cottura la panna amalgamando bene. Rimettete i filetti di Galletto nella salsa così ottenuta e continuate la cottura per altri 5 minuti. Serviteli ben caldi con della purea di patate oppure del riso bollito.

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Il Galletto Briaco

Lasciate il Galletto a frollare per una notte intera nel vino con i vari ingredienti sopra descritti.

Il giorno dopo in una casseruola ben oliata deponete il Galletto a soffriggere per pochi minuti per imbiondirlo.

Fate cuocere il Galletto a fuoco moderato per 40/50 minuti, aggiungendo del vino per evitare che lo stesso si bruci.

Al termine della cottura amalgamate bene il fondo di cottura con della farina. Otterrete un’ottima salsina di accompagnamento.

Servite con contorno di radicchio in umido.

Galletto Vallespluga ripieno al forno

Procediamo con la preparazione del ripieno del Galletto al forno. Tagliare il pane raffermo a dadini e lasciarlo in ammollo nel latte caldo per circa 10 minuti. Nel frattempo trasferire la carne di Galletto in una ciotola e aggiustare con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere poi il pane strizzato dal latte. Impastare accuratamente il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i Galletti con il macinato e adagiarvi sopra la fetta di pancetta. Poi, con l’aiuto di un ago per arrosti e un cordoncino, cucire i lembi con cura. Sistemare tutto in una teglia ed informare per 60 minuti a 200 gradi. Durante la cottura girare di tanto in tanto e sfumare con il vino.

Aggiungere un contorno di patate per completare il Galletto ripieno al forno!

Galletto Vallespluga alla boscaiola

Mettere i Galletti meglio se precedentemente tagliati in due parti, in una casseruola con l’olio caldo, aromatizzato con il rosmarino e fare rosolare per alcuni minuti avendo cura di girarli più volte. Poi cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. A questo punto aggiungere i funghi porcini affettati e lo spicchio d’aglio. Continuare la cottura per 15 – 20 minuti, mescolando bene i Galletti con gli altri ingredienti e regolando sale e pepe. Innaffiare con il vino bianco secco. A cottura quasi ultimata cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.