Filetti di Galletto al forno con ratatouille

Tempo di cottura

7 minuti + 30 minuti per il contorno

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 8 filetti di Galletto Vallespluga
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • 1/5 limone
  • 20 gr di pinoli
  • 50 gr di parmigiano
  • prezzemolo q.b
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio evo q.b
  • sale q.b
  • 280 gr di melanzane
  • 150 gr peperoni verdi
  • 150 gr peperoni gialli
  • 200 gr di zucchine
  • 250 gr di pomodorini perini
  • 1 spicchio di aglio
  • timo q.b
  • basilico q.b
  • prezzemolo q.b
  • olio evo q.b
  • sale q.b

Procedimento

Preriscaldare il forno a 220 ⁰C. Tritare finemente prezzemolo e pinoli e spremere il limone. Mescolare insieme pangrattato, parmigiano grattugiato e i pinoli e il prezzemolo precedentemente sminuzzati. Unire anche il succo di limone e un filo di olio. Impanare le fettine di Galletto con la miscela di pangrattato e parmigiano: premere bene in modo che la panatura aderisca su tutta la superficie. Disporre la carne su una teglia foderata con carta forno e far cuocere in forno già caldo per 10 minuti. Girare le fettine e far cuocere per altri 5 minuti. Le fettine saranno pronte quando risulteranno ben dorate e croccanti.

Ratatouille

Pulire tutte le verdure e tagliare i peperoni a fettine e il resto a dadini. Prendere la cipolla e tagliarla a fettine sottili, poi tritare finemente anche l’aglio e unirlo alla cipolla. A questo punto sfogliare il timo, spezzettare il basilico con le mani e tritare il prezzemolo. Passiamo alla cottura! Versare un filo d’olio in padella e aggiungere sia le melanzane che le zucchine. Nel frattempo in un’altra padella versare un filo d’olio, aggiungere la cipolla e l’aglio e lasciar appassire. Dopo qualche minuto aggiungere anche i peperoni, i pomodori, un po’ d’acqua e il timo. Lasciar cuocere il tutto a fuoco medio. Dopo 10 minuti aggiungere anche le zucchine e le  melanzane. Regolare di sale e coprire con un coperchio. Continuare a cuocere per altri 10-12 minuti. Prima di servire aggiungere il prezzemolo e il basilico.

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Il Galletto Briaco

Lasciate il Galletto a frollare per una notte intera nel vino con i vari ingredienti sopra descritti.

Il giorno dopo in una casseruola ben oliata deponete il Galletto a soffriggere per pochi minuti per imbiondirlo.

Fate cuocere il Galletto a fuoco moderato per 40/50 minuti, aggiungendo del vino per evitare che lo stesso si bruci.

Al termine della cottura amalgamate bene il fondo di cottura con della farina. Otterrete un’ottima salsina di accompagnamento.

Servite con contorno di radicchio in umido.

Galletto Vallespluga alle olive

Cospargere i Galletti di sale e pepe, dentro e fuori, quindi rosolare con un po’ d’olio e aglio (se gradito).

Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento per 35 – 40 minuti, spruzzando con vino bianco.

Dopo di che aggiungere le olive, basilico, le acciughe tritate fini, peperoncino se gradito, e completare la cottura per circa 10 minuti, rigirando frequentemente e spruzzando vino bianco se necessario.

Galletto Vallespluga con indivia pinoli e uvetta

Mettere a rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla tagliata a rondelle, appena imbiondisce mettere i galletti tagliati (in 4 pezzi) salare e pepare a piacere, far cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti finche’ non sono dorati.
Abbassare la fiamma continuare la cottura con un coperchio aggiungendo di tanto in tanto acqua tiepida, per circa 30-35 minuti.
In una tazza ammollare una manciata di uvetta per circa 30 minuti.
In una padella antiaderente far tostare i pinoli finché non sono dorati, muovendoli in continuazione. A parte, tagliare l’insalata belga a rondelle, metterla in una padella con un po’ d’olio e far rosolare finchè non si ammorbidisce.
A fine cottura salare e aggiungere l’uvetta strizzata e i pinoli tostati.