Filetti di Galletto al forno con ratatouille

Tempo di cottura

7 minuti + 30 minuti per il contorno

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 8 filetti di Galletto Vallespluga
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • 1/5 limone
  • 20 gr di pinoli
  • 50 gr di parmigiano
  • prezzemolo q.b
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio evo q.b
  • sale q.b
  • 280 gr di melanzane
  • 150 gr peperoni verdi
  • 150 gr peperoni gialli
  • 200 gr di zucchine
  • 250 gr di pomodorini perini
  • 1 spicchio di aglio
  • timo q.b
  • basilico q.b
  • prezzemolo q.b
  • olio evo q.b
  • sale q.b

Procedimento

Preriscaldare il forno a 220 ⁰C. Tritare finemente prezzemolo e pinoli e spremere il limone. Mescolare insieme pangrattato, parmigiano grattugiato e i pinoli e il prezzemolo precedentemente sminuzzati. Unire anche il succo di limone e un filo di olio. Impanare le fettine di Galletto con la miscela di pangrattato e parmigiano: premere bene in modo che la panatura aderisca su tutta la superficie. Disporre la carne su una teglia foderata con carta forno e far cuocere in forno già caldo per 10 minuti. Girare le fettine e far cuocere per altri 5 minuti. Le fettine saranno pronte quando risulteranno ben dorate e croccanti. Ratatouille Pulire tutte le verdure e tagliare i peperoni a fettine e il resto a dadini. Prendere la cipolla e tagliarla a fettine sottili, poi tritare finemente anche l'aglio e unirlo alla cipolla. A questo punto sfogliare il timo, spezzettare il basilico con le mani e tritare il prezzemolo. Passiamo alla cottura! Versare un filo d'olio in padella e aggiungere sia le melanzane che le zucchine. Nel frattempo in un'altra padella versare un filo d'olio, aggiungere la cipolla e l’aglio e lasciar appassire. Dopo qualche minuto aggiungere anche i peperoni, i pomodori, un po' d'acqua e il timo. Lasciar cuocere il tutto a fuoco medio. Dopo 10 minuti aggiungere anche le zucchine e le  melanzane. Regolare di sale e coprire con un coperchio. Continuare a cuocere per altri 10-12 minuti. Prima di servire aggiungere il prezzemolo e il basilico.

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Questa ricetta, rivisitata, proviene dalle Isole di Capo Verde. Con questi ingredienti otterrete un piatto tradizionale semplice e saporito.Tagliare finemente cipolla e aglio.
Tagliare a rondelle fini le carote.
Tagliare a meta il galletto, salarlo e peparlo.
In un tegame caldo versare l’olio, aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere dolcemente, adagiare il galletto e rosolarlo da tutti i lati.
Sciogliere lo zafferano nell’acqua e versarlo nel tegame con le carote e il pomodoro, coprire e lasciare cuocere il tutto per 45 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non molto piccoli aggiungerli al resto con il peperoncino (che poi toglierete) e continuare la cottura per altri 25 minuti a fuoco basso.
Se il sugo di cottura si asciugasse troppo, aggiungere un po’ d’acqua. A fine cottura si otterrà una salsa abbastanza densa.
Servire il galletto accompagnato dalla sua salsa con le verdure.

Caponata ricca con Galletto Vallespluga su salsa di miele e curcuma in vasocottura

Pulire e mondare le verdure tagliandole in tocchetti di circa 1cm per lato e disporle sul fondo dei barattoli sovrapponendole in maniera alternata e condire con sale grosso.
Dividere in quattro parti uno spicchio d’aglio avendo cura di togliere l’anima, metterne un pezzo per barattolo.
Disossare con cura i petti e le cosce dei Galletti Vallespluga, condire con olio, sale, pepe e aromi e disporle nella parte alta dei barattoli.
Chiudere i barattoli ermeticamente e riporli in forno preriscaldato a 200°C per 15-17 minuti. Una volta terminata la cottura, impiattare a piacere o servire direttamente nel barattolo.
Infine preparare la salsa di accompagnamento: usare due cucchiai del fondo di cottura delle verdure e scaldarli con il miele e la curcuma. Cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea.

NB Il prodotto può essere tolto dal forno, ben raffreddato in acqua fredda e conservato in frigorifero, rigorosamente chiuso, per 15 giorni.

Galletto Vallespluga con carciofi

Tagliare il Galletto a pezzi. Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e metterli a bagno in acqua e succo di limone. Nel frattempo, pulire le carote e tagliarle a listelli.

Dopo aver scolato i carciofi, tagliarli a spicchi.

Adagiare le parti del Galletto su una teglia con rosmarino, sale, pepe e un filo di olio. Infornare per 30 minuti a 200°C, aggiungere poi i carciofi, le carote, qualche spicchio di aglio e 1 bicchiere di vino bianco e continuare la cottura per 30 minuti. Sfornare e servire il Galletto Vallespluga con carciofi caldo.