Cous Cous di Galletto Vallespluga

Tempo di cottura

1 ora e 20 minuti

Difficoltà

Dosi

4 persone

Ingredienti

  • 2 Galletti Vallespluga tagliati in 8 pezzi ciascuno
  • 400 gr. cous cous a grana media
  • 125 gr. ceci precotti
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 gr. Olio di oliva extra vergine
  • 1 cucchiaio di spezie per cous cous
  • 2 zucchine
  • 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
  • 1 cipolla bionda
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettere il cous cous in una terrina. Unire due cucchiai di olio al cous cous e aggiungere mezzo litro di acqua bollente. Eliminare i grumi e mettere il cous cous nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché tutta l'acqua non sia stata assorbita. Mescolare delicatamente con una forchetta e mantenere il tutto caldo. Nel frattempo rosolare in un tegame con olio la cipolla tagliata fine e l’aglio, adagiare i pezzi di galletto, salare e pepare e farlo dorare in tutte le sue parti. Aggiungere le carote e il sedano tagliati a julienne e cuocere per 25 minuti. Aggiungere i peperoni a listarelle, i ceci precotti coprire con acqua e cuocere ancora per 20 minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il cucchiaio di spezie e ultimare la cottura per 15 minuti. Prendere un piatto da portata grande e versarvi il cous cous. Al centro verranno versate le verdure e il galletto, con il sugo di cottura a bagnare il tutto.

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Galletto allo spiedo

Può essere uno spiedo elettrico, in un forno, oppure anche uno schidione girato a mano in un bel camino.
Nel primo caso, nel forno, è consigliabile mettere sul fondo del forno una leccarda con un dito d’acqua per raccogliere il grasso che cola senza fare fumo.
Di tanto in tanto spennellare i Galletti (ben fissati con le apposite punte sullo schidione) con un po’ d’olio buono, con sale ed aromi.
Il tempo di cottura è di circa 45 – 50 minuti, da verificare in funzione della potenza della griglia.
Nel caso si usi il caminetto, tenere i Galletti a fianco e non sopra la fiamma, dando allo spiedo una rotazione regolare.

Galletto Vallespluga alla romana con peperoni

Pulire i peperoni e tagliare i pomodori a pezzettini. Far imbiondire 2 spicchi d’aglio in una casseruola e poi aggiungere il Galletto tagliato a pezzi. Far rosolare da tutti i lati e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodori e i peperoni e aggiustare di sale. Far cuocere per circa 50 minuti con il coperchio leggermente alzato. Aggiungere origano fresco a fine cottura, per dare un tocco di sapore! Il Galletto Vallespluga alla romana con peperoni è pronto per essere servito.

Polpettine di Galletto Vallespluga

Far bollire in una casseruola le verdure tagliate a pezzi grossi, aggiungere il Galletto e cuocere per 45 minuti.
Togliere il Galletto, lasciarlo raffreddare e disossarlo.
In un frullatore mettere il Galletto, le verdure cotte ed un mestolo piccolo del brodo di cottura.
Aggiungere il pane ammollato nel latte e ben strizzato, l’uovo, il prezzemolo, sale, pepe, il parmigiano e frullare bene.
Versare il tutto in una ciotola, ungere le mani in modo che il composto non si attacchi, ricavarne delle polpettine che verranno passate nella farina di semola.
Versare l’olio in una padella e portarlo a giusta caloria (immergere nell’olio il manico di un cucchiaio di legno, quando attorno si formeranno delle bollicine, l’olio è pronto per la rosolatura delle polpettine).
Rosolare bene le polpettine, devono essere dorate. Asciugare l’olio in eccesso passandole su carta assorbente e servire ben calde.
Andranno a ruba ed in questo modo i bambini con il Galletto mangeranno anche le verdure.